Requisiti igienico-sanitari per la preparazione e somministrazione alimenti nelle manifestazioni temporanee

Indicazioni operative aggiornate e strumenti a supporto per garantire la sicurezza alimentare

La gestione della sicurezza e salute nelle manifestazioni temporanee è diventata sempre più stringente, soprattutto dopo la “Circolare Gabrielli”. Ogni sagra, festa o evento aperto al pubblico, anche se svolto in spazi privati, richiede oggi una pianificazione rigorosa e documentazione ben precisa. Le manifestazioni temporanee rappresentano un momento importante di incontro, tradizione e socializzazione. Tuttavia, quando in questi contesti si preparano e servono alimenti al pubblico, è fondamentale rispettare precisi requisiti igienico-sanitari. Questo non solo per adempiere alla normativa, ma soprattutto per tutelare la salute dei consumatori.

Di seguito, una guida strutturata per orientare gli organizzatori e gli operatori del settore alimentare, in base alle più recenti indicazioni regionali e comunitarie.

Normativa di riferimento

Un solido impianto normativo regola la preparazione e somministrazione degli alimenti durante eventi pubblici temporanei:

• Reg. CE 852/2004: norme generali di igiene, con requisiti per strutture mobili/temporanee.
• Reg. CE 178/2002: responsabilità dell’OSA per garantire la sicurezza alimentare.
• Ordinanza Ministeriale 3 aprile 2002: commercio alimentare su aree pubbliche.
• Leggi regionali del Veneto (LR 29/2007 e 27/2013): regolamentazione locale.
• Nota ministeriale 23033/2014 e Linee guida Piemonte 2011: documenti esplicativi utili.

Definizione di manifestazione temporanea

Per “manifestazione temporanea” si intende un evento:

• Aperto al pubblico, anche se in luogo privato;
• Di durata limitata (es. sagre, feste religiose, fiere);
• In cui si preparano, cucinano o servono alimenti e bevande, oppure dove è organizzato uno
  spettacolo.

Tipologie di attività alimentari temporanee

Solo la compresenza di temporaneità e apertura al pubblico fa scattare l’obbligo di adeguarsi a queste norme specifiche. Le semplici attività commerciali permanenti seguono invece il regime ordinario dei pubblici esercizi.

La normativa distingue due categorie operative, sulla base della complessità delle lavorazioni: la prima, considerata a rischio contenuto, ma deve comunque garantire il rispetto dei prerequisiti igienici fondamentali come per esempio per la somministrazione o preparazioni a basso rischio, senza cottura diretta (panini, crêpes, caldarroste, popcorn, cioccolata calda, bevande). La seconda, più complessa e che richiede maggiore organizzazione e responsabilità documentale, che prevede la preparazione e cottura in loco di alimenti consumati caldi (grigliate, primi piatti caldi, fritture, cottura sul momento).

Obblighi dell’organizzatore

Ogni attività di preparazione o somministrazione richiede:

• Autorizzazione della manifestazione tramite SCIA, SUAP o Commissione tecnica;
• Eventuale notifica sanitaria all’ASL e Autorizzazione sanitaria all’ASL di riferimento (se prevista la somministrazione di alimenti e bevande);
• Redazione di un piano di autocontrollo HACCP semplificato;
• Formazione di tutto il personale impiegato nella gestione e somministrazione degli alimenti e
  bevande (corso di formazione HACCP – valido per la Regione nella quale si svolge la
  manifestazione);
• Attestati di formazione per la gestione delle emergenze: individuazione e formazione di
  Addetti Antincendio (attestati di livello II e/o livello III con eventuale idoneità tecnica rilasciata
  dal Comando dei Vigili del Fuoco) e addetti di Primo Soccorso (in base alla manifestazione
  potrebbe essere richiesta la disponibilità dell’ambulanza e personale medico)
• Piano di Sicurezza e Gestione delle Emergenze (safety e security);
• Presenza di tutta la documentazione disponibile in caso di controllo.

Come possiamo aiutarti noi di Armonia

Come studio di consulenza e formazione, mettiamo a disposizione:

• Redazione completa del manuale HACCP per manifestazioni temporanee;
• Supporto per SCIA, notifiche sanitarie e comunicazioni con ASL;
• Organizzazione di corsi HACCP per operatori e volontari (aula e elearning);
• Check ispettivo pre-evento per verificare i requisiti igienico-strutturali.

Contattaci per il tuo evento

Scrivici a info@formazionearmonia.com
Chiama lo studio al 0421 477090
Visita il sito: www.formazionearmonia.com